Les Bacchanales, restaurant gastronomique à Lyon
Les Bacchanales naissent d'une envie de créer un nouveau lieu sur mesure à Lyon : accueillir nos clients comme des invités à un dîner de fête, dans un rituel un peu luxueux et délibérément suranné, l'accueil à la française, incarné, sans affectation, avec une attention sincère et constante. Ce restaurant gastronomique à Lyon est celui de deux passionnés qui n'ont pas cherché à faire un restaurant de plus, mais leur restaurant.
Le lieu y contribue : une très ancienne bâtisse du quartier d'Ainay, datée d'octobre 1643 sur sa magnifique charpente, dont l'étage abrite une salle feutrée, intimiste, baignée de musique baroque. Un cadre hors du temps, propice à lâcher prise, à prendre son temps, à se laisser surprendre.
Restaurant authentiquement authentique servi par une équipe de passionnés !
Les Bacchanales, histoire d’un nom
Le nom est évidemment une allusion à Bacchus, dieu romain du vin, autre fil rouge évident du restaurant et passion des deux propriétaires. Jérôme est un chasseur enthousiaste et curieux d’hommes et de femmes du vin, sans compromis, avec un discours tout aussi tranché et authentique que le sien. Il est aussi une allusion plus subtile à ce culte de Dionysos, pendant grec de Bacchus ; un rituel à ce dieu qui organise le monde dans la Folie et l’outrance orgiaque ; dans un lieu si rangé, si travaillé, nous vous laissons découvrir la vérité de l’allusion...
Jean-Baptiste Magno, une cuisine de tradition et de passion
Au restaurant Bacchanales à Lyon, Jean-Baptiste Magno, formé à l'Institut Paul Bocuse et nourri de maisons de référence, porte une cuisine résolument ancrée dans la grande tradition culinaire française - celle des mères lyonnaises aussi bien que celle d’Escoffier ou même du grand Carême : cette cuisine alchimique de fonds, jus et sauces, de montages qui paraissent certes un peu alambiqués aujourd'hui, mais qui restent une part importante de l'inspiration du chef. Modernisée, soigneusement digérée, enrichie d'une sensibilité italienne héritée de son histoire familiale. Foin de la « créativité » : bienvenue à la passion.
Menus et accords, l'expérience gastronomique à Lyon
Le soir, un unique menu dégustation décliné en sept ou cinq services. Au déjeuner, du jeudi au samedi, ce même menu revisité en quatre services, avec les mêmes produits nobles, est idéal pour un déjeuner d'affaires ou un moment simplement gourmand. La cuisine est de saison, bio, locale et locavore, parce que nous en sommes convaincus, mais sans dogmatisme. L'accord mets et vins, soigneusement composé, fait la part belle à des régions, des appellations et des cépages peu communs, choisis pour leur harmonie avec les plats, non sans audace parfois.
Le restaurant Bacchanales compte vingt places artisanales. Le service est soigné et professionnel, proche du client s'il le désire. Pour les groupes, le Salon des Bacchanales, situé au rez-de-chaussée, accueille les tables à partir de cinq personnes et peut être privatisé.
Le vin, une affaire de rencontres
Derrière la carte des vins des Bacchanales, il y a avant tout des hommes et des femmes : vignerons, vigneronnes, domaines confidentiels ou appellations méconnues que Jérôme part chercher avec la même exigence et la même curiosité que Jean-Baptiste apporte à ses produits. Pas de compromis, pas de valeur sûre par défaut : une carte vivante qui reflète des convictions et des coups de cœur.
