Restaurant les Bacchanales à Lyon
Une cuisine de saison, bio et locavore par conviction
La carte se renouvelle toutes les six à huit semaines, au rythme de ce que les saisons imposent ou permettent. Les goûts sont francs, parfois clivants, toujours sincères. La cuisine est bio, locale et locavore, parce que nous en sommes convaincus, mais sans dogmatisme. Les producteurs locaux sont choisis avec soin, les produits travaillés à pleine maturité. Une gastronomie responsable qui ne se revendique pas comme telle : elle se lit dans l'assiette.
La salle : vingt places, une attention constante
La salle, à l'étage d'une bâtisse datée d'octobre 1643, au coeur de Lyon, compte une vingtaine de couverts. Volontairement intimiste, elle permet un service soigné et professionnel, proche du client s'il le desire et où la conversation est toujours la bienvenue. L'atmosphère est feutrée, portée par une musique baroque choisie avec soin : une présence constante, jamais envahissante, qui contribue à ce sentiment de cadre hors du temps.
La truffe : une passion, pas une mode
La truffe occupe une place à part dans la cuisine de Jean-Baptiste : truffe noire melanosporum ou brumale du Tricastin, travaillée uniquement lorsqu'elle atteint sa pleine maturité, avec la discrétion et la précision qu'elle exige. Elle peut agrémenter chaque plat du menu, en supplément, pour ceux qui le souhaitent. Le Brie de Meaux est truffé par nos soins. Rien d'ostentatoire : une conviction.
Menus et accords
Le soir, un menu dégustation en sept ou cinq touches. Au déjeuner, du jeudi au samedi, quatre services choisis dans ce même menu. Les accords mets et vins, composés par Jérôme, font partie intégrante de l'expérience.
