Engagements & ambassadeurs, Les Bacchanales à Lyon
Des producteurs locaux choisis, une relation construite dans le temps
La cuisine des Bacchanales repose sur une sélection rigoureuse de produits majoritairement locaux, issus de circuits courts et de pratiques respectueuses. Derrière chaque assiette, il y a des hommes et des femmes, producteurs, éleveurs, pêcheurs, artisans, avec lesquels une relation de confiance s'est construite dans la durée. Cette proximité permet de travailler les produits à pleine maturité, au bon moment, sans compromis. À Lyon comme ailleurs, les bons producteurs locaux ne se trouvent pas : ils se cultivent.
La saisonnalité, une contrainte choisie
Les menus évoluent toutes les six à huit semaines, au rythme de ce que les saisons imposent ou permettent. Pas de dogmatisme : une conviction.
Travailler les produits dans leur saison, c'est simplement leur rendre ce qu'ils méritent et servir une cuisine qui a le goût de ce qu'elle est.
Disciples d'Escoffier, Collège Culinaire de France, Gault & Millau
Nous sommes membres des Disciples Internationaux d'Escoffier, un attachement sincère à la haute tradition culinaire française, celle qui nous inspire et que Jean-Baptiste s'emploie à moderniser sans la trahir. Nous sommes également membres du Collège Culinaire de France, dont la démarche fait maison, qualité des approvisionnements, gastronomie responsable correspond à ce que nous pratiquons au quotidien, simplement parce que nous y croyons. Le Gault & Millau nous a accordé deux toques, et nous en sommes heureux.
Les vrais ambassadeurs des Bacchanales
Les véritables ambassadeurs des Bacchanales sont, surtout, celles et ceux qui font vivre le lieu : les vigneronnes et vignerons que Jérôme chasse avec passion, les producteurs et artisans avec qui nous travaillons dans la durée, et les convives, fidèles ou de passage, qui choisissent de nous faire confiance et de revenir. C'est leur enthousiasme, leurs avis et leur bouche-à-oreille qui construisent la réputation de la maison, bien plus que n'importe quelle distinction.
